Vegansk Enchiladas oppskrift

Lyst på plantebasert meksikansk mat, men vet ikke hvor du skal begynne? Se ikke lenger enn veganske enchiladas. Disse smakfulle og tilfredsstillende rettene er et perfekt måltidsalternativ for veganere og vegetarianere, eller alle som følger et plantebasert kosthold, denne veganeren.

Veganske enchiladas er fullpakket med smak og næring! De er en fin måte å legge til variasjon til kostholdet ditt mens du fortsatt nyter smaken av tradisjonell meksikansk mat. I tillegg kan du endre ingrediensene slik at det aldri blir kjedelig.

Nøkkelen til å lage deilige veganske enchiladas er å velge kvalitetsingredienser og legge dem sammen i en ovnsform. Denne guiden vil gi trinnvise instruksjoner om hvordan du lager veganske enchiladas hver gang, samt noen tips om hvordan du kan tilpasse dem. Så la oss lage mat!

Serverer: 4 | Forberedelsestid: 60 minutter | Kalorier: 276Kcal per porsjon 

Ingredienser: 

• 2 hvitløk
• 2 fedd hvitløk 
• Chipotle Spice Rub 
• 2 ts spisskummen
• 400 g søtpotet 
• 800 g hakkede hermetiske tomater
• 400 g hermetiske svarte bønner
• En håndfull hakket koriander 
• The Skinny Food Co Nacho ostesaus 
• The Skinny Food Co Sriracha-saus
• 25 g vegansk ost 
• 8 maistortillas

Valgfri guacamole: 

• 1 hel avokado
• 1 rød chili (friskåret og hakket) 
• 1 lime saftet 

Guacamole-kalorier: 70 kcal per porsjon, noe som gjør måltidets totale kalorier med kremet guacamole-side 346 kcal

Hvordan lage veganske enchiladas 

Å lage veganske enchiladas er enkelt og deilig! Slik gjør du det:

1. Forvarm ovnen til 200°C.

2. I en stor panne, varm litt olje over middels høy varme og tilsett hakket løk og hvitløk. Kok til den er myk, ca 3 minutter

3. Tilsett chipotle spice rub, spisskummen og søtpoteter i terninger og vend lett i 1-2 minutter, belegg potetene med krydderne

4. Tilsett 200g hakkede tomater og 3 ss vann i pannen og skru på middels varme til det bobler, og la det småkoke (10-15 minutter) 

5. Kok den gjenværende løken, koriander og 600 g hakkede hermetiske tomater i en separat panne med 200 ml vann, la dette småkoke ettersom dette tykner og blir din enchiladasaus. 

6. Etter at potetblandingen har blitt myk, tilsett de hermetiske svarte bønnene (avrentet)

7. Ta tak i den tilberedte bakebollen din, dette kan være en ildfast form eller en enkel ildfast form, avhengig av hva du har til rådighet, og begynn å kle den med maistortillas som skal fylles med søtpotet- og svartbønnefyllet. 

8. Ta enchiladafyllet ditt og legg dem i tortillaene dine, når du har gjort dette 8 ganger bruker du den hjemmelagde enchiladasausen til å dekke wrapsene.

9. Deretter tar du ut Skinny Food Co Nacho ostesausen og drypper den på toppen av Enchiladas, dette er en flott vegansk ostesaus-ekvivalent og gjør retten til et ekstra nivå av ost! 

10. Dryss over en topping av vegansk ost og sett inn i ovnen i 20-25 minutter

11. Ta ut av ovnen og server med en skvett Skinny Food Co's Spicy Sriracha 

Hvordan lage guacamole

1. Mos avokadoen i en bolle og tilsett hakket chili, limejuice og en klype salt etter smak

2. Server sammen med dine veganske enchiladas for en deilig meksikansk fest!

Nyt dine veganske enchiladas! De vil garantert bli en hit hos alle ved bordet.

Hva annet kan du legge til enchiladas? 

Du kan legge til en rekke ingredienser til dine veganske enchiladas for å gjøre dem enda mer delikate. Prøv å tilsette litt kokt quinoa, paprika i terninger, mais, sopp eller spinat for ekstra næring og smak. Du kan også toppe enchiladaene dine med vegansk rømme eller salsa for en ekstra smak.